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O pistache é uma oleaginosa rica em nutrientes.
Possui um perfil de ácidos graxos benéficos para a saúde cardiovascular, assim como proteínas, fibras, potássio, magnésio, vitamina K, y-tocoferol (vitamina E) e inúmeros fotoquímicos.
A sua coloração verde e roxa é resultado da presença de luteína e antocianina.
Entre as castanhas, o pistache contém maior teor de potássio, y-tocoferol, vitamina K, fitosteróis e carotenoides.
